【香辣鱼片做法】香辣鱼片是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香、口感爽滑而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是鱼片的处理与辣椒的搭配。以下是对香辣鱼片做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼） | 500克 | 建议选用肉质细腻的鱼类 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加颜色和味道 |
| 糖 | 半汤匙 | 中和辣味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制鱼片口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼片
将鱼洗净后切片，厚度约3毫米。加入料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10分钟，以去腥并增强口感。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入葱段、姜片和蒜末爆香。
3. 下鱼片翻炒
将腌好的鱼片倒入锅中快速翻炒，至鱼片变色。
4. 调味勾芡
加入生抽、酱油、糖等调味品，翻炒均匀后加入少量水，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
5. 出锅装盘
翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 可根据个人口味调整辣椒数量，喜欢更辣可加小米辣。
- 酱油和糖的比例可根据喜好适当调整，达到酸甜麻辣的平衡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的香辣鱼片。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。掌握好火候与调味，香辣鱼片便能成为餐桌上的亮点。