油炸食品的摄入与严重心脏病和中风的风险增加有关，找到了对可用研究数据的汇总分析，该研究数据在线发表在《心脏》杂志上。

分析指出，每增加114克每周食用一次，风险就会增加。

研究人员说，很明显，西方饮食并不能促进心血管健康，但是尚不清楚油炸食品对严重心脏病和中风风险的贡献。

为了对此有所了解，他们拖延了研究数据库，寻找截至2020年4月的相关研究，发现了19个。

他们汇总了来自17个参与者的562,445名参与者和36,727个重大心血管“事件”(例如心脏病发作或中风)的数据，以评估心血管疾病的风险。

他们汇总了六个数据，涉及754,873名参与者，在平均9.5年的监测期内死亡85,906人，以评估油炸食品的消费与心血管疾病和任何原因导致的死亡之间的潜在联系。

他们的分析表明，与每周最低食用油炸食品类别相比，最高食用类别与重大心血管事件发生风险增加28%有关;冠心病风险增加22%;心力衰竭的风险增加了37%。

当按各种研究和参与者特征进行分层时，这些协会成立。此外，油炸食品的摄入量与主要心血管事件，冠心病和心力衰竭之间存在线性关系。

每增加114克每周食用一次，这些风险就会分别大幅增加3%，2%和12%。

研究人员认为，一些研究仅包括一种油炸食品，例如油炸鱼，土豆或小吃，而不是总油炸食品摄入量，这可能低估了所发现的关联。

研究人员说，没有发现因心血管疾病或任何原因造成的死亡的相关性，但这可能是由于涉及的人数相对较少。

研究人员告诫说，纳入研究的设计差异很大，此外，它们全都依赖于记忆，在解释结果时应考虑这些因素。

他们指出，油炸食品究竟如何​​影响心血管疾病的发展尚不完全清楚，但提出了几种可能的解释。

油炸食品的脂肪含量提高了能量的吸收，它们从经常用于烹饪的氢化植物油中生成有害的反式脂肪酸。

煎炸还可以增加与人体炎症反应有关的化学副产物的产生，而炸鸡和炸薯条等食品通常会添加高盐，并且通常会伴随着糖分加糖的饮料，特别是在快餐食品中他们说，餐馆。