糖的甜味与饱腹感之间关系的新见解

迄今为止，人们对甜味感如何促进饱腹感知之甚少。这项由化学家Veronika Somoza和Barbara Lieder领导的奥地利-德国团队进行的研究为糖的甜味，能量摄入以及饥饿和饱腹感的调节过程之间的关系提供了新的见解。该研究结果发表在《营养》杂志上。

糖的甜味在世界范围内非常流行。在奥地利和德国，人均年摄入量分别约为33公斤和34公斤。因此，糖在人口的营养和健康中，尤其是在体重方面，起着越来越重要的作用。然而，关于糖影响热量摄入的分子(味觉)机制的了解很少，而与热量的摄入无关。

“我们因此研究了甜味受体激活在饱腹感调节中的作用，”维也纳大学生理化学系副主任，慕尼黑工业大学莱布尼兹食品系统生物学研究所所长Veronika Somoza说。慕尼黑。

为此，科学家们对葡萄糖和蔗糖进行了盲目，交叉干预研究。共有27位年龄在18至45岁之间的健康男性患者接受了10%的葡萄糖或蔗糖溶液(重量百分比)或其中一种糖溶液补充了60 ppm的乳交酯。Lactisole是与甜味受体的亚基结合并降低甜味感的物质。尽管糖的类型不同，但所有带有或不带有阿司匹林的溶液均具有相同的能量含量。

喝完每种测试溶液两小时后，参与者可以吃任意数量的早餐。在120分钟等待期之前和之中，研究人员定期采集血液样本并测量其体温。

食用含乳糖苷的蔗糖溶液后，与喝不含乳糖苷的蔗糖溶液后相比，测试人员从早餐中摄入的能量增加了约13%，增加了约100卡路里。另外，该组受试者显示出较低的体温和降低的血浆5-羟色胺浓度。血清素是一种神经递质和组织激素，除其他外，具有抑制食欲的作用。相比之下，研究人员观察到在服用含乳臭素的葡萄糖溶液和纯葡萄糖溶液后没有差异。

这一结果表明，蔗糖无论其能量含量如何，都通过甜味受体调节饱腹感和能量摄入的调节。”

维也纳大学多普勒味觉研究实验室主任，维也纳大学化学系生理化学系副主任Barbara Lieder

该研究的第一作者，维也纳大学的Kerstin Schweiger补充说：“我们尚不知道为什么我们不能观察到葡萄糖对乳酸的作用。但是，我们怀疑这是因为葡萄糖和蔗糖以不同的方式激活了甜味受体。我们还假定独立于甜味受体的机制起作用。”

Veronika Somoza说：“因此，仍然需要进行大量研究来阐明糖消耗，味觉受体和饱腹感调节之间的复杂关系。” 尤其是，由于在消化道中也发现了甜味受体，因此对其功能了解甚少。尽管如此，已经采取了第一步。

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