研究表明健康食品的高价导致全球营养不良

不良饮食是当前全球疾病负担的主要风险因素，占全球所有死亡的五分之一。虽然不良饮食的原因很复杂，但新的研究发现，更有营养的食物的可负担性是一个重要因素。

国际食品政策研究所(IFPRI)研究人员的一项新研究首次证明，健康和不健康食品的可负担性在全球范围内发生了显著而系统的变化。这项研究还表明，这些相对价格差异有助于解释成人饮食模式的国际差异，以及儿童发育迟缓和超重的流行情况。

以前的研究只研究了特定国家的相对价格差异，主要是在相对便宜的热量密集型加工食品的背景下，作为中高收入国家肥胖的风险因素。但到目前为止，还没有研究调查全球相对价格差异的结构，或者这些价格结构如何导致营养不良和肥胖。

国际粮食政策研究所高级研究员、研究报告的合著者德里克海蒂(Derek Heidi)说，“我们的研究表明，大多数健康食品的价格在较贫穷的国家要高得多。”“然而，尽管健康食品在发展过程中会变得更便宜，但不健康的加工食品，如软饮料，也会变得更便宜。”

这项研究“健康和不健康食品的相对卡路里价格在收入水平和大陆之间是不同的”，由IFPRI的Headey和Harold Alderman撰写，发表在《营养学杂志》上。根据ICP收集的来自176个国家的657种标准化食物的国家价格数据，作者开发了一种新的措施，即使饮食多样化，远离传统的卡路里密度主食，如面包、玉米或白米饭。这项研究表明，食物的卡路里价格越高，可以预测这种食物的消费量越低，并探讨了这些价格差异如何解释儿童发育迟缓和成人肥胖之间的国际差异。

研究发现，世界不同地区对健康食品和不健康食品的承受能力存在显著差异，发展水平也不同。在世界上最贫穷的国家，健康食品通常非常昂贵，尤其是动物源性的营养食品。众所周知，这些食物可以有效减少发育迟缓。比如鸡蛋、鲜奶通常是淀粉类主食的10倍。另一种超级健康的儿童食品——婴儿专用谷物，提供各种营养，有时是营养稀疏的传统谷物的30倍，喂给婴儿吃更常见。

“在这项研究之前，我们已经知道世界上最贫穷的儿童没有吃足够的营养食物来促进健康成长和大脑发育”，Headey说。“但现在我们有了一个更好的理由：穷人也生活在糟糕的食品体系中。低收入和高价格的结合意味着他们根本没有足够的钱来购买和食用这些营养食品。”

虽然贫困儿童的喂养方式往往被归因于低收入环境中营养知识的有限，但作者发现，营养密集型食品的高价格为他们的低消费提供了另一种解释。更令人惊讶的是，他们发现牛奶、鸡蛋和强化婴儿谷类食品价格的上涨预示着更高的发育迟缓率。“牛奶价格和发育不良之间的关系尤其密切”，奥尔德曼说。“这与乳制品消费和儿童成长之间存在密切关系的证据完全一致。”

虽然研究发现，经济发展往往使健康食品更便宜，但这一过程也往往使不健康食品更便宜。在许多低收入国家，富含糖分的软饮料相对昂贵，但在中高收入环境中，它们变得便宜并被广泛消费。

事实上，Headey和Alderman发现，软饮料和含糖零食的低价预示着成年人中超重率的显著增加。奥尔德曼说：“高收入国家的公共卫生机构一直在关注富含糖分的食物的高消费量。”“但我们的研究表明，这些产品在中等收入国家往往变得非常实惠，有时甚至在肥胖率确实相对上升的贫穷国家也是如此。”

研究人员指出，政策制定者有几种工具可以帮助营养食品变得相对便宜，包括营养敏感的农业投资，这可以使健康食品变得更便宜，以及税收和监管工作-如食品标签-以遏制不健康食品的消费。

海蒂说：“这些研究结果为未来的研究提出了一个重要的议程：理解为什么不同国家(有时甚至是不同国家)之间的食品价格不同，以及如何最好地改变食品价格，以便在富国和穷国实现更好的饮食和营养结果。”

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