麦芽糊精的好处和坏处 麦芽糊精有什么用处

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主要功效

促代谢,促消化

简介

麦芽糊精,是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产物,它的物理性质与水解DE值有直接关系,DE值不仅代表水解程度,而且是掌握产品特性的一个重要指标。通常,麦芽糊精水解程度越高,DE值越大,产品的溶氧性、甜度、透气性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大;而组织性、粘度、色素稳定性和抗结晶性能则越差。那麦芽糊精的功效和作用是什么呢?

麦芽糊精的功效和效果

1、刺激代谢

由于麦芽糊精中含有较多的糖类,而且含有维生素和微量元素;钙、铁等对人体有好处的微量元素和矿物质,可以促进人体正常的物质代谢和新陈代谢。另外,还可以提高血糖,提高免疫能力和抵抗力;并能补充维他命和微量元素。

2、加速消化

由于麦芽糊精的溶解能力较好,且具有一定的稀释作用;因此,有良好的乳化增稠作用,混合在稀饭中易于被人体消化和吸收,所以能有效地补充葡萄糖和营养物质。另外,如果患者无法正常进食,或摄取少量葡萄糖成分,可将麦芽糊精加入到食品中。

麦芽糊精的应用研究

1、用来提高粘性

麦芽糊精能增强麦芽的分散性,而溶性麦芽糊精具有良好的乳化增稠作用。以豆奶、速溶麦片、麦乳精为增稠、吸收异味、改善口感等;同时,可在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶类、植脂奶、咖啡伴侣中,保持原产品的原汁原味和香气,以增加醇厚、细腻、香气浓郁、抑制结晶析出等。

2、可作功能性食品

麦芽糊精易于被人体吸收;用于功能奶粉如运动员、病人、婴儿幼儿等无蔗糖奶粉、运动饮料中。本品体积膨胀,不易结块,快速溶解,冲调好,易消化吸收,提高营养比价。麦芽糊精能形成胶凝结构,保持水分,常用作质构改良剂;还常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪代用品。

3、用来降冰点

用冰淇淋、雪糕、冰棒等,可以在不改变体系的可溶性固形物含量的前提下,改变产品的冰点;抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,具有良好的粘稠性,甜味温和,落口爽净,口感良好。另外,将麦芽糊精添加到糖果中,可以降低糖分,还能提高糖果的韧性等;对预防牙齿龋病、高血压、糖尿病等都有积极的作用。

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