红烧土豆的营养 土豆的营养

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土豆在中国的产量很高,因此已经把土豆列为主粮,当然日常食用也可以作为蔬菜食用。土豆是一种营养丰富的作物,而且是所有粮食作物中维生素最多的作物之一,而甘肃省定西市已成为土豆的三大产区之一,而且还是最大的脱毒种薯种植基地和薯制品加工基地。

营养素

1、土豆的主要食用部位是块茎部分,而土豆块茎含有大量的淀粉物质,土豆中的淀粉是供应人体能量的主要来源,高淀粉品种土豆块茎中淀粉含量可高达25%以上,同时土豆块茎中含有果糖、蔗糖和葡萄糖,因此土豆可作为主粮之一。

马铃薯块茎中约2%是蛋白质,而土豆中的蛋白质是优质蛋白质,品质相当于鸡蛋中的蛋白质,对人体来说是易被消化和吸收的,而且土豆优质蛋白的表现除了容易被人体消化吸收外,还含有18种氨基酸,其中含有缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸和色氨酸。

2、土豆是粮食作物中维他命含量最多的作物,其中含有维生素C,在我们日常食用的大米和面条中不含维生素C,维生素C可以帮助清除人体内的自由基,抑制黑色素在皮肤中的沉积,而且土豆中的维生素C更耐高温。土豆中也含有胡萝卜素,而谷类粮食作物胡萝卜素则不存在。试验数据显示,250克土豆中所含的维他命提供了一个人一天中包括白天和晚上所需的维他命。

3、土豆中含有丰富的膳食纤维和多种微量元素,是一种碱性食物,膳食纤维可以促进肠胃蠕动,因为土豆富含膳食纤维,所以人体肠胃对土豆的吸收比较慢,土豆在肠道中的停留时间也会比米饭长得多,吃土豆比吃米饭更能饱腹,而且吃土豆更能耐饿,有数据显示,吃土豆能提供100多千卡,而膳食纤维可以促进肠道废物的排出,防止便秘。

4、土豆含有大量的淀粉,其中RS2淀粉是抗消化淀粉,而抗消化淀粉不易被人体消化,所以即使摄入这些淀粉也不会导致人体血液中血糖的升高,但是在煮制过程中RS2抗消化淀粉会随着温度的升高而重新形成新的抗消化淀粉,而土豆在低温贮藏过程中会使大分子淀粉分解为小分子的糖类物质。

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