【清炖狮子头怎么做】清炖狮子头是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、汤汁浓郁，深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过剁肉、调味、成型后，放入高汤中慢火炖煮而成。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 生姜 | 适量 | 去腥增香 |
| 大葱 | 适量 | 增香提味 |
| 葱姜水 | 适量 | 可用生姜和葱切碎后加水调制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加肉丸的滑嫩口感 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉洗净后切成小块，放入绞肉机中打成肉糜。
- 生姜、大葱切末，加入肉糜中。
2. 调味搅拌
- 加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，顺时针搅拌至起胶。
- 可加入少量葱姜水增加湿润度。
3. 捏制狮子头
- 手掌沾水后，取适量肉糜揉成球状，大小根据个人喜好调整。
4. 炖煮
- 锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火。
- 将狮子头轻轻放入锅中，盖上盖子小火慢炖约30-40分钟。
- 炖好后可根据口味再加盐、胡椒粉等调味。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉糜要搅拌上劲 | 顺时针搅拌可使肉质更紧实，不易散开 |
| 猪肉选择肥瘦相间 | 过于肥腻或过于瘦都会影响口感 |
| 水量适中 | 不宜过多，否则汤汁会稀淡 |
| 炖煮时间控制 | 时间过长会导致肉丸变硬，建议小火慢炖 |
| 可搭配配菜 | 如胡萝卜、香菇、青菜等，丰富口感 |
四、总结
清炖狮子头不仅是一道美味的家常菜，更是中华饮食文化的代表之一。其关键在于肉糜的处理与调味的平衡，只有掌握好这些细节，才能做出外酥里嫩、汤汁鲜美的狮子头。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，即使是初学者也能轻松掌握这道经典菜肴。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 清炖狮子头 |
| 主料 | 猪肉、鸡蛋、葱姜等 |
| 做法 | 切肉→调味→捏形→炖煮 |
| 关键点 | 肉糜搅拌上劲、炖煮时间、汤汁浓稠 |
| 食用建议 | 搭配米饭或配菜食用，味道更佳 |
| 注意事项 | 避免火候过大，保持小火慢炖，确保肉质软嫩 |