【怎么制作红烧排骨】红烧排骨是一道非常经典的家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大家喜爱。想要在家做出美味的红烧排骨，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松掌握这道菜的精髓。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净后冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要炒糊），然后放入排骨翻炒均匀，让排骨表面裹上一层糖色。
3. 加入调料
加入姜片、蒜瓣、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味，再加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
4. 加水炖煮
倒入足够的热水，水量要没过排骨。大火煮开后转中小火慢炖40分钟左右，直至排骨软烂入味。
5. 收汁调味
待排骨炖好后，根据口味调整盐量，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，这样能有效去除血水和杂质。
- 炒糖色是红烧排骨的关键步骤，颜色深浅直接影响成品的色泽。
- 炖煮时间不宜过短，否则排骨会不够软烂，影响口感。
- 收汁时要注意火候，避免汤汁太干或太稀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。动手试试吧！