【万州烤鱼的正宗做法】万州烤鱼是重庆地区的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的口感深受广大食客喜爱。正宗的万州烤鱼讲究选材新鲜、调料讲究、火候精准，下面将从原料准备、调味方法、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 鲤鱼或草鱼 | 1条（约1.5kg） | 肉质紧实，适合烤制 |
| 生姜 | 适量 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 适量 | 提味 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 适量 | 增加麻味 |
| 香菜 | 适量 | 装饰与提香 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
二、调料配方
| 调料名称 | 用量 | 备注 |
| 酱油 | 2汤匙 | 增色提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 增加辣度 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加麻感 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼身两面抹上盐、料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。 |
| 4 | 放入鱼煎至两面金黄，加入适量清水或高汤。 |
| 5 | 加入酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉等调料，小火焖煮10-15分钟。 |
| 6 | 撒上葱段、香菜，出锅前撒少许鸡精。 |
| 7 | 可根据喜好搭配配菜如豆芽、藕片、土豆等一同烤制。 |
四、小贴士
- 鱼要选用活鱼，肉质更嫩。
- 烤制时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 调料可根据个人口味灵活调整。
- 可使用炭火烤制，风味更佳。
通过以上步骤和调料搭配，你就能在家做出一道地道的万州烤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让你大展厨艺，赢得一致好评。