【清炖肥肠的做法和配方】清炖肥肠是一道经典的中式家常菜，口感软糯、香味浓郁，深受许多人的喜爱。其做法虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的清炖肥肠。以下是对该菜谱的总结与详细配方。
一、总结
清炖肥肠的主要原料是猪肥肠，搭配多种香料和调料进行慢火炖煮，使其充分吸收汤汁，达到入口即化的口感。整个过程包括清洗、焯水、炖煮等多个步骤，其中肥肠的处理是关键，直接影响最终的味道和口感。通过合理的调味和时间控制，可以制作出一道香气扑鼻、营养丰富的清炖肥肠。
二、详细做法与配方（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肥肠500g、姜片30g、葱段20g、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、料酒50ml、生抽30ml、老抽15ml、盐适量、白胡椒粉少许、清水1500ml |
| 2. 清洗肥肠 | 肥肠用面粉、醋、盐反复搓洗，去除异味和杂质，再用清水冲洗干净。 |
| 3. 焯水处理 | 将肥肠放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 4. 炖煮过程 | 在锅中加适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香，加入肥肠翻炒，倒入料酒、生抽、老抽调味。 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肥肠软烂。 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐和白胡椒粉，继续炖煮10分钟，待汤汁浓稠即可关火。 |
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，若处理不当容易有腥味。
- 炖煮时火候不宜过大，以免肥肠变硬。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出一碗鲜香浓郁、入口即化的清炖肥肠。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。