【炸酱面酱的制作步骤】炸酱面是北方传统面食，其中“炸酱”是整道菜的灵魂。炸酱不仅决定了味道的浓郁程度，还影响着整体口感。制作一碗地道的炸酱面，关键在于酱料的调制和火候的掌握。以下是一份详细的炸酱面酱制作步骤总结，帮助你在家轻松做出美味的炸酱。
一、炸酱面酱的主要材料
| 材料名称 | 用量（以2人份计） | 说明 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 150克 | 肥瘦比例3:7最佳 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 选用老北京黄豆酱更香 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加酱香和层次感 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 白糖 | 少许 | 平衡咸味 |
| 水或高汤 | 适量 | 控制酱的浓稠度 |
| 食用油 | 适量 | 炸酱用 |
二、炸酱面酱的制作步骤
1. 准备食材
将葱切末，姜蒜切末备用。猪肉末提前用少许盐、料酒腌制10分钟，去腥并增加风味。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入适量食用油，加入葱姜蒜末爆香，香气出来后加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入酱料
加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀，使肉末充分裹上酱汁，炒出香味。
4. 调味与加水
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入适量水或高汤，水量根据个人口味调整，喜欢浓稠一点的可以少加水。
5. 炖煮收汁
大火煮开后转小火慢炖约10-15分钟，让酱汁慢慢收浓，肉末变得软烂入味。
6. 出锅前调整
根据口味再次尝一下咸淡，必要时可加少许盐或糖调整。最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 炸酱不宜过咸，建议先少量加盐，边尝边调整。
- 使用高汤代替清水，可以让酱汁更加鲜美。
- 如果喜欢辣味，可在最后加入少许辣椒油或辣椒粉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香浓可口的炸酱面酱。只要掌握好火候和调味，就能做出媲美餐馆的炸酱面。快来试试吧！