【酸菜肥牛的做法】酸菜肥牛是一道非常受欢迎的家常菜，结合了酸爽的酸菜和嫩滑的肥牛，口感丰富、味道鲜美。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。下面将从材料准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 肥牛片 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腩，切薄片更易入味 |
| 酸菜 | 200g | 可选用东北酸菜或市售真空包装酸菜 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎，增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片，去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味选择辣度 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后炒制食材 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 肥牛片提前解冻，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 酸菜洗净，挤干水分备用。
- 大蒜、生姜切片，干辣椒剪段备用。
2. 焯水肥牛
- 锅中加水烧开，放入肥牛片焯水约1分钟，捞出后用冷水冲净，去除血沫，保持肉质嫩滑。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜片、姜丝、干辣椒炒香。
- 加入酸菜翻炒几分钟，释放香味。
4. 加入肥牛
- 将焯好的肥牛片倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、白胡椒粉调味，继续翻炒至肥牛变色。
5. 收汁出锅
- 撒少许盐，根据口味调整，最后淋少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肥牛焯水 | 焯水可有效去除腥味，提升口感 |
| 酸菜处理 | 酸菜含水量高，建议挤干水分再炒，避免汤汁过多 |
| 火候控制 | 炒酸菜时火不宜过大，以免焦糊影响口感 |
| 勾芡建议 | 若喜欢汤汁浓郁，可在最后加入少量水淀粉 |
| 酱料搭配 | 可根据个人喜好加入少许糖提鲜，或加入少许醋增强酸味 |
总结
酸菜肥牛是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好食材的处理方法和火候控制，就能轻松做出地道风味。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。尝试按照上述步骤操作，相信你也能做出一道令人满意的酸菜肥牛！