【清汤牛杂的做法及配方】清汤牛杂是一道经典的中式汤品，以其鲜香浓郁、食材丰富而受到许多食客的喜爱。牛杂包括牛心、牛肚、牛舌等部位，经过精心处理和炖煮，搭配清香的汤底，口感层次分明，营养丰富。下面将为大家详细总结清汤牛杂的做法及配方。
一、清汤牛杂的主要原料
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 牛杂（牛心、牛肚、牛舌） | 500g | 建议选择新鲜牛杂，提前清洗干净 |
| 老母鸡 | 1只 | 可增加汤的鲜味 |
| 猪骨 | 500g | 提高汤的醇厚感 |
| 姜块 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 2000ml | 汤底用水 |
二、做法步骤
1. 准备牛杂
将牛杂清洗干净，去除杂质，放入沸水中焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 处理肉类
老母鸡和猪骨洗净后焯水，去除血沫，再用清水冲洗干净。
3. 炖汤
将老母鸡、猪骨、牛杂、姜块、大葱、料酒一起放入砂锅或汤锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至汤色清澈、香味浓郁。
4. 调味
根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。
5. 装盘
将炖好的清汤牛杂盛入碗中，可撒上少许香菜或葱花点缀，提升视觉效果。
三、小贴士
- 牛杂的处理是关键，需反复清洗并焯水，避免腥味残留。
- 若时间充裕，可提前腌制牛杂，使味道更入味。
- 汤底要保持清澈，建议使用砂锅或不锈钢锅，避免铁锅影响口感。
- 可根据喜好加入其他配料，如萝卜、豆腐等，丰富口感。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出一碗美味的清汤牛杂。这道汤不仅味道鲜美，还能补充体力，非常适合秋冬季节食用。