【西红柿牛腩正宗做法】西红柿牛腩是一道经典的家常菜，酸甜开胃、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜的关键在于牛腩的处理和炖煮的火候，以及西红柿的搭配比例。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注说明 |
| 牛腩 | 500克 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 西红柿 | 3个 | 中等大小，成熟度适中 |
| 洋葱 | 半个 | 可选，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 牛腩预处理
- 牛腩切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入牛腩翻炒至微黄。
3. 加料炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入西红柿
- 西红柿去皮切块，洋葱切丝，加入锅中继续炖煮20分钟，至汤汁浓稠。
5. 收汁调味
- 根据口味加盐，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 牛腩焯水不可省略 | 去除腥味，提升口感 |
| 炖煮时间要足够 | 牛腩需长时间炖软才好吃 |
| 西红柿可提前去皮 | 更易入味，口感更细腻 |
| 糖的使用平衡酸味 | 防止西红柿过酸影响整体风味 |
四、营养价值简析
| 营养成分 | 说明 |
| 蛋白质 | 牛腩富含优质蛋白，有助于肌肉修复 |
| 维生素C | 西红柿含丰富维生素C，增强免疫力 |
| 铁元素 | 牛肉含铁，有助于预防贫血 |
| 纤维素 | 西红柿中的膳食纤维促进肠道健康 |
五、总结
西红柿牛腩的正宗做法并不复杂，但需要注重火候与调味的搭配。选择新鲜的牛腩和成熟的西红柿是关键，炖煮时保持小火慢炖能让肉质更加酥烂入味。合理控制糖和盐的比例，既能保留西红柿的酸甜风味，又不会过于油腻。掌握好这些细节，就能做出一碗地道又美味的西红柿牛腩。
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