果醋的制作过程（果醋的做法）

大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。果醋的制作过程，果醋的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、实验材料： 中等大小的成熟紫皮葡萄 细白糖　每500g葡萄加40－60g细白糖 醋曲或米醋　米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加） 葡萄果酒的制作方法： 一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。

2、 准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。

3、 2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。

4、晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。

5、 3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。

6、 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。

7、 5、至此，前发酵结束。

8、用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。

9、 二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。

10、 前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。

11、 2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

12、 3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。

13、用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。

14、 制醋：于30－35度环境中进行后发酵。

15、 以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。

16、 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。

17、（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。

18、） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。

19、 说明： 酿酒或醋的过程中不使用金属物件。

20、 2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。

21、 3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。

22、少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。

23、 4、醋的发酵温度以30－35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。

24、发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低，有时要二周。

25、 5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉，以免对身体有害。

26、 6、家庭土法没有酸度计，只能凭口感，葡萄酒经过稀释，理论上1度酒能生成1%酸度，大概能发酵到3.5%~4.5%左右。

27、葡萄醋是饮料，酸度不宜很高。

28、平时做菜的醋一般是5.5%以上。

29、 7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶，同时要密封，否则会产生沉淀。

30、保存得好，一、二年没问题。

31、 8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封，保存温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期，口感最佳。

32、可保存二年左右。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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