【攸县香干的做法】攸县香干是湖南攸县的传统豆制品，以其质地细腻、味道鲜美而闻名。制作攸县香干不仅讲究选材，还对工艺有较高要求。以下是对攸县香干做法的总结与详细步骤说明。
一、攸县香干制作流程总结
1. 选豆：选用优质黄豆，颗粒饱满、无霉变。
2. 浸泡：将黄豆充分浸泡至软化，便于磨浆。
3. 磨浆：用石磨或打浆机将黄豆磨成豆浆。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味。
5. 点卤：加入适量卤水（盐卤或石膏水），使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压榨成型，形成香干。
7. 晾晒/熏制：根据传统做法，可选择晾干或熏制以增加风味。
二、攸县香干做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选用新鲜、无虫害的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 常温下浸泡8-12小时，至豆粒膨胀 |
| 3 | 磨浆 | 使用石磨或电动打浆机，确保浆液细腻 |
| 4 | 煮浆 | 煮沸后保持沸腾5分钟，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 根据经验加入卤水，观察豆浆凝结情况 |
| 6 | 压制 | 将豆腐脑倒入布袋中，压出多余水分 |
| 7 | 成型 | 倒入模具中，冷却定型后取出 |
三、小贴士
- 卤水的用量需根据豆浆浓度调整，过多会导致香干过硬，过少则不易成型。
- 若想让香干更香，可在压制后进行晾晒或熏制。
- 传统做法中，部分地方会使用柴火熏制，增强风味。
通过以上步骤，可以制作出地道的攸县香干。无论是作为家常小菜还是宴席佳品，都能让人回味无穷。