【正宗酒糟鱼的做法】酒糟鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以酒糟发酵后的香气为特色，搭配新鲜的鱼肉，口感鲜嫩、味道独特。以下是对“正宗酒糟鱼的做法”的详细总结与步骤整理。
一、
酒糟鱼制作的关键在于酒糟的选择和鱼的处理。选用新鲜的草鱼或鲫鱼，配以适量的酒糟、姜片、葱段等调料，经过腌制、蒸煮、收汁等步骤，最终呈现出色泽金黄、香味扑鼻的成品。整个过程讲究火候和调味，确保鱼肉入味且不腥不柴。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选择新鲜草鱼或鲫鱼，清洗干净，去鳞去内脏，切段或整条备用 | 鱼（500g）、清水、料酒（少许） |
| 2 | 鱼表面用厨房纸吸干水分，撒上盐、白胡椒粉，腌制10分钟 | 盐、白胡椒粉 |
| 3 | 准备酒糟，用纱布包好，放入锅中加水煮开，加入姜片、葱段、料酒 | 酒糟（100g）、姜片、葱段、料酒 |
| 4 | 将腌好的鱼放入蒸盘中，倒入煮好的酒糟汤，覆盖保鲜膜或盘子 | 蒸盘、保鲜膜/盖子 |
| 5 | 放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（视鱼大小而定） | 蒸锅 |
| 6 | 取出鱼，倒掉多余汤汁，再将酒糟汤重新煮沸，加入少许糖提鲜 | 糖（可选） |
| 7 | 将热汤汁淋在鱼上，撒上葱花，即可上桌 | 葱花 |
三、小贴士
- 酒糟可用市售的酒酿或自制酒糟，味道更醇厚。
- 蒸鱼时可在鱼身上划几刀，便于入味。
- 若喜欢更浓郁的酒香，可适当增加酒糟用量。
- 鱼不要蒸太久，以免肉质变老。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道风味独特的正宗酒糟鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭操作。