米鱼（又称鮸鱼）肉质鲜嫩，刺少肉多，适合清蒸、红烧、炖汤等做法。清蒸米鱼最能保留原味，将鱼洗净后抹盐、姜片、葱段，上锅蒸8-10分钟，淋上蒸鱼豉油和热油即可。 红烧米鱼则需先煎后炖，加入酱油、糖、料酒等调味，汤汁收浓后鱼肉入味。干煎米鱼外酥里嫩，适合下酒。无论哪种做法，关键在于处理鱼腥味，用料酒、姜、葱腌制10分钟，并控制火候避免过老。
【常见问题】
问题1：米鱼怎么去腥？
回答1：米鱼去腥可将鱼身内外涂抹料酒、姜片和葱段，腌制10分钟后再烹饪；也可以在烹饪时加入少许白醋或柠檬汁，能有效中和腥味。
问题2：米鱼清蒸需要多长时间？
回答2：米鱼清蒸时间视鱼大小而定，一般500克左右的米鱼，大火蒸8-10分钟即可，关火后焖2分钟，这样鱼肉最鲜嫩。
问题3：米鱼适合红烧还是清蒸？
回答3：米鱼清蒸能保留原汁原味，适合追求鲜嫩口感；红烧则味道浓郁，更适合下饭。两种做法都很经典，可根据个人口味选择。
问题4：米鱼刺多吗？
回答4：米鱼刺少肉多，主要只有一根主刺，肉质厚实，非常适合老人和小孩食用，是家庭烹饪的优选鱼类。