【红烧大排怎么做】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、红烧大排的制作要点总结
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的猪肋排，肉质更嫩，口感更好。
2. 提前处理：排骨需要焯水去腥，确保成品味道更纯正。
3. 调料搭配：酱油、料酒、糖、姜蒜等是基本调料，可根据口味调整。
4. 火候控制：先大火煎制上色，再小火慢炖入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在排骨上更美味。
二、红烧大排做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肋排500g、生姜几片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、清水适量 | 排骨洗净后切段，大小均匀 |
| 2 | 烧一锅水，放入排骨焯水，捞出后冲洗干净 | 焯水时加几片姜和料酒去腥 |
| 3 | 热锅凉油，放入排骨煎至两面微黄 | 煎的时候不要频繁翻动，避免粘锅 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣炒香，倒入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀 | 调料顺序可按个人喜好调整 |
| 5 | 倒入足够的热水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮40分钟 | 火候要掌握好，防止烧干 |
| 6 | 炖至汤汁剩余一半时，开盖大火收汁，使排骨更加入味 | 收汁时要不停翻动，防止糊底 |
| 7 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀，装盘即可食用 | 可根据口味添加其他配料 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 红烧大排适合搭配米饭食用，也可以做成红烧肉饭。
- 若时间紧张，可用高压锅压15-20分钟，同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大排了。不仅操作简单，而且味道地道，非常适合家庭聚餐或日常下饭。快动手试试吧！