【腊肉炒蒜苗做法】腊肉炒蒜苗是一道简单又美味的家常菜，尤其在冬季非常受欢迎。腊肉的咸香与蒜苗的清香相得益彰，口感丰富，营养均衡。下面将从选材、准备到具体步骤进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
腊肉炒蒜苗的关键在于腊肉的选择和火候的掌握。建议选用肥瘦相间的腊肉，这样炒出来的菜肴更加香而不腻。蒜苗则要选择新鲜、嫩绿的，口感更佳。在烹饪过程中，先将腊肉煎出油，再加入蒜苗翻炒，最后调味即可。整个过程操作简单，适合家庭快速制作。
二、表格展示
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 腊肉200g、蒜苗150g、生姜少许、食用油适量、盐、生抽、料酒 | 腊肉提前切片，蒜苗洗净切段，姜切丝 |
| 2. 烫腊肉 | 锅中加水烧开，放入腊肉焯水1-2分钟，去腥后捞出沥干 | 可有效去除腊肉的油腻和异味 |
| 3. 炒腊肉 | 锅中放少量油，将腊肉放入煸炒至微黄，出油 | 不需额外加油，腊肉本身含油量高 |
| 4. 加入配料 | 放入姜丝爆香，再加入蒜苗翻炒均匀 | 蒜苗不宜炒太久，保持脆嫩口感 |
| 5. 调味 | 加入适量盐、生抽、少许料酒提香，翻炒均匀 | 根据个人口味调整调料用量 |
| 6. 出锅 | 炒至蒜苗变软、腊肉香味四溢即可关火装盘 | 避免过度炒制影响口感 |
三、小贴士
- 腊肉若较咸，可提前用清水浸泡30分钟，减少咸味。
- 蒜苗可根据喜好选择是否保留根部，根部较硬可适当切短。
- 若喜欢辣味，可加入少许干辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你可以在短时间内做出一道色香味俱全的腊肉炒蒜苗。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快试试看吧！