【做干锅牛肉的教程】干锅牛肉是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将为大家详细总结制作干锅牛肉的步骤，并附上所需食材和调料清单，方便大家参考。
一、
干锅牛肉的制作过程主要包括选材准备、配料处理、炒制技巧和调味要点。关键在于选用优质的牛腩或牛腱肉，提前腌制入味，再与干辣椒、花椒等香料一起炒制，最后加入适量的汤汁收干，使牛肉更加入味且富有层次感。整个过程中要注意火候控制，避免牛肉变老，同时保持香气浓郁。
二、所需材料及调料表
| 类别 | 材料/调料 | 用量（约） |
| 主料 | 牛腩或牛腱肉 | 500克 |
| 配菜 | 土豆 | 2个 |
| 青椒/红椒 | 各1个 | |
| 葱姜蒜 | 适量 | |
| 调料 | 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 | |
| 生抽 | 2勺 | |
| 老抽 | 1勺 | |
| 料酒 | 1勺 | |
| 白糖 | 半勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精/味精 | 少许 | |
| 淀粉 | 1勺 | |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤简述
1. 处理牛肉：将牛腩切块，焯水去血沫，捞出备用。
2. 腌制牛肉：加入生抽、料酒、少许盐和淀粉拌匀，腌制20分钟。
3. 准备配菜：土豆切块，青红椒切段，葱姜蒜切末。
4. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。
5. 炒牛肉：放入腌好的牛肉翻炒至变色，加入少量生抽和老抽调色。
6. 加汤炖煮：倒入适量清水或高汤，盖上锅盖小火慢炖30分钟。
7. 加入配菜：放入土豆和青红椒，继续焖煮10分钟。
8. 收汁调味：根据口味调整盐、糖、鸡精，最后勾芡收汁即可出锅。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香辣可口的干锅牛肉了。记得根据个人口味灵活调整调料比例，享受属于自己的美味！