【酥闷带鱼的家常做法】带鱼是一种营养丰富、口感鲜美的海鱼，而“酥闷带鱼”则是将带鱼经过煎制后，再与调料一起焖煮，使其外酥里嫩、味道浓郁的一道家常菜。下面是对这道菜的详细总结与步骤介绍。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 带鱼 | 500g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理带鱼
将带鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段状（约3-4厘米宽）。用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎带鱼
热锅凉油，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香，倒入煎好的带鱼。
4. 调味焖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入清水（没过带鱼即可）。
5. 焖煮收汁
大火煮开后转中小火焖煮约10-15分钟，待汤汁浓稠后即可关火。
6. 装盘享用
将带鱼盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 带鱼煎之前可先用盐稍微腌制一下，更易煎出酥脆感。
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒或辣椒酱。
- 焖煮时注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香味扑鼻的“酥闷带鱼”。不仅适合日常家庭餐桌，也是一道适合招待客人的美味佳肴。