电舌可以处理更多辣的食物

辛辣食物是一个巨大的产业。华盛顿州立大学的研究人员发现，在测试热食物时，电子舌或电子舌比敏感的人类味蕾更有效、更准确。

在《食品科学杂志》的一篇新文章中，WSU大学最近的研究生Courtney Schlossareck和她的顾问Carolyn Ross发现，电子舌可以非常准确地解释相同食物样本之间的辛辣差异。

每年都有成千上万的新辣品进入超市货架。有的人渴望热度，有的人担心烫伤。但如果喜欢，辣的食物会很快磨掉味蕾。

这对于制作和销售麻辣食品的人来说可能是个问题。“很难区分两种低浓度或低辣度的样品，”本周末刚刚毕业获得硕士学位的Schlossareck说。"也很难区分两个高浓度的样品."

舌头通过电子方式辨别食物辣味的能力可以促进该行业的发展，甚至是生产深红色火奶酪的WSU奶油厂。“辣味奶酪真的很受欢迎，”Schlossareck说。“因此，帮助奶酪制造商提供最佳辣度会更有帮助。”

测试辛辣食物的另一个问题是，人们只能在味蕾发出之前测试一些样本。几口下去，味蕾根本分辨不出味道的不同。但是电子舌可以处理科学家放入的任何热量，并保持准确性。

“如果你从20种不同的配方开始，这将允许测试人员缩小他们的选择范围，从两到三个人类品尝组中选择样品，”Schlossareck说。“品尝它们的人需要几天时间。”

那是因为真人在取样之间至少要等五分钟。她说，即便如此，也只有少数样本可以测试，因为辛辣的味道挥之不去，结果可能会被丢弃。

所以，下次你开一箱赤火的时候，感谢你遇到的试味师。现在，电子舌可以给他们的味蕾带来更精致的选择。

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