松子桂鱼是什么菜系（松子桂鱼）

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1、两个做法 松子桂鱼 配料:松仁.玉米.青豆.番茄沙司.白糖.盐. 首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈.把鱼肉和鱼骨分离.两面都劈到颈部.然后把中间那跟骨头砍掉不要了.接着把鱼肉身上的小刺再去掉. 现在桂鱼只剩头和两大片肉了.把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切.正好是个叉叉的样子.大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行.但不要劈的太深.以免油炸的时候把鱼身炸破了. 接着把料酒.盐.味精.生姜.葱 放到里面淹一个小时. 然后用干芡粉把整条鱼都沾上.特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上.芡粉放上去以后 鱼身上有些水分的.它自己会粘住一部分，然后你拿着鱼的头部 轻轻抖几下.不要加鸡蛋.不然炸出来不够脆放油锅里炸.油温大概在7_8层的样子,也就是油上有些冒黑烟了.油温高呢可以使鱼的表面结一层壳.这样不会把鱼肉里面炸老.而且表面很脆.最好是准备两只锅.另一只锅现在可以烧汁.倒油.倒入番茄沙司.一条鱼大概要放半瓶.放入白糖.放少量盐.不要放味精不然很难吃.然后放少量水进去.接着放玉米 青豆.松仁.然后勾芡.最后再加点白醋. 把鱼拉出来 浇到上面去 就OK了.这道菜的特点是外酥里嫩.酸甜可口 适合各种年龄吃.特开胃.是杀人灭口.居家旅行的必备良菜 制作原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。

2、 制作方法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

3、 菜品特点：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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