【酸辣凉粉汤的做法】酸辣凉粉汤是一道极具地方特色的美食，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。这道菜以凉粉为主料，搭配多种调料，口感爽滑、酸辣开胃，非常适合夏天食用。下面将从材料准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 凉粉 | 200克 | 可根据人数增减 |
| 花生米 | 30克 | 炒香备用 |
| 香菜 | 1小把 | 切碎 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 辣椒油 | 1-2勺 | 根据口味调整 |
| 醋 | 1勺 | 建议用米醋或白醋 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 蒜末 | 1瓣 | 捣成蒜泥 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 白糖 | 半勺 | 中和酸味 |
| 高汤或清水 | 500ml | 用于煮制凉粉 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 凉粉提前泡软（约30分钟），然后切成条状或块状。 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入凉粉焯水1-2分钟，捞出过冷水，保持爽滑口感。 |
| 3 | 准备碗，加入蒜泥、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、高汤，搅拌均匀成调味汁。 |
| 4 | 将焯好的凉粉放入碗中，撒上葱花、香菜和炒香的花生米。 |
| 5 | 最后淋上调味汁，轻轻拌匀即可食用。 |
三、调味要点
| 调味项 | 作用说明 | 小贴士 |
| 辣椒油 | 增加辣味和香气 | 可选用自制或市售红油 |
| 醋 | 提酸味，增加清爽感 | 醋量不宜过多，否则影响口感 |
| 生抽 | 提鲜、调色 | 选择颜色较浅的酱油更佳 |
| 蒜泥 | 增强香味 | 蒜泥要新鲜，味道更浓郁 |
| 白糖 | 平衡酸辣味 | 少量即可，避免甜腻 |
总结
酸辣凉粉汤不仅做法简单，而且风味独特，是夏季解暑的佳品。关键在于掌握好“酸”与“辣”的比例，以及凉粉的口感处理。只要按照上述步骤和调味方法操作，就能轻松做出一道地道又美味的酸辣凉粉汤。建议可根据个人口味适当调整配料，打造属于自己的特色风味。