【怎么做炒排骨】炒排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道香浓，深受大众喜爱。做炒排骨的关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒上增香 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油更佳 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片和大蒜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水（约没过排骨一半），大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，根据口味再调整调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
1. 焯水是关键：排骨焯水可以去除血水和杂质，使成品更干净、口感更好。
2. 火候控制：炒排骨时先用中火煸炒，再转小火慢炖，避免肉质变柴。
3. 调味灵活：可以根据个人口味加入辣椒、八角等调料，增加风味层次。
4. 汤汁不要收得太干：适当留点汤汁拌饭更美味。
四、总结
炒排骨虽然看似简单，但要做出好吃的排骨，还需要在细节上下功夫。从选材到火候，每一步都影响着最终的味道。通过合理的调味与恰当的烹饪时间，就能轻松做出一道美味又下饭的炒排骨。
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