【刺猬肉的营养价值】刺猬作为一种野生小动物，在一些地区被当作食物来源。虽然其肉在某些地方有食用传统，但需注意的是，刺猬属于国家保护动物，许多国家和地区已将其列为濒危或受保护物种，非法捕杀和食用可能涉及法律问题。因此，在讨论其营养价值时，也应结合生态保护意识进行考量。
尽管如此，从营养学角度出发，刺猬肉确实含有一些对人体有益的成分。以下是对刺猬肉营养价值的总结与分析：
一、刺猬肉的主要营养成分（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量（单位） |
| 蛋白质 | 约18-25克 |
| 脂肪 | 约3-6克 |
| 碳水化合物 | 约0-1克 |
| 维生素A | 约100-200 IU |
| 维生素B1 | 约0.1-0.3 mg |
| 维生素B2 | 约0.2-0.5 mg |
| 钙 | 约10-20 mg |
| 铁 | 约1-2 mg |
| 锌 | 约1-2 mg |
| 钠 | 约50-80 mg |
二、营养价值分析
1. 高蛋白低脂肪
刺猬肉蛋白质含量较高，且脂肪含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。其蛋白质中包含多种必需氨基酸，有助于身体组织的修复和生长。
2. 富含维生素
尤其是维生素A和B族维生素，对维持视力、皮肤健康以及神经系统功能有一定帮助。
3. 矿物质丰富
含有钙、铁、锌等矿物质，有助于骨骼健康、血液生成和免疫系统功能。
4. 低热量
相比于其他肉类，刺猬肉热量较低，适合控制体重的人群。
三、注意事项
- 生态与法律风险：刺猬多为野生，且在许多地区受到法律保护，食用可能违法。
- 卫生安全：野生动物可能携带病菌或寄生虫，未经正规检疫的肉品存在食品安全隐患。
- 营养均衡性：虽有营养，但不应作为日常主要食物来源，建议以家畜肉类为主。
综上所述，刺猬肉在营养成分上具有一定的价值，但考虑到生态保护、法律规范及食品安全问题，不建议普通人群尝试食用。对于研究或特殊需求，应在专业指导下进行，并优先选择合法、可持续的食材来源。