【农家自制黄豆酱的做法】制作黄豆酱是一种传统的家庭工艺，不仅保留了食材的天然风味，还能让家人享受到健康美味。下面将详细总结农家自制黄豆酱的步骤，并以表格形式清晰展示所需材料和操作流程。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择饱满无虫的黄豆，清洗干净后浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆放入锅中加水煮至软烂，捞出晾干备用。
3. 拌曲发酵：将蒸熟的黄豆冷却至常温后，加入适量的黄豆酱曲（或自制菌种），搅拌均匀。
4. 装坛发酵：将拌好的黄豆放入干净的陶坛或玻璃罐中，密封后置于阴凉处进行自然发酵。
5. 观察与翻动：发酵过程中需定期检查，如发现发霉或异味应立即处理；约10-15天后可适当翻动一次。
6. 调味与保存：发酵完成后，可根据口味加入盐、糖等调味品，装瓶密封后存放于阴凉处。
二、材料与工具一览表
| 序号 | 材料/工具 | 数量/规格 | 备注说明 |
| 1 | 黄豆 | 500克 | 选用新鲜、无虫害的黄豆 |
| 2 | 黄豆酱曲 | 50克 | 可用市售黄豆酱曲或自制菌种 |
| 3 | 盐 | 50克 | 用于调味及抑制杂菌生长 |
| 4 | 糖（可选） | 30克 | 提升口感，根据个人喜好添加 |
| 5 | 清水 | 适量 | 用于浸泡和清洗 |
| 6 | 陶坛或玻璃罐 | 1个（容量5L左右） | 容器需干净无油，密封性好 |
| 7 | 搅拌勺 | 1把 | 用于拌曲和翻动黄豆 |
| 8 | 塑料盖或纱布 | 1个 | 用于封口，防止灰尘进入 |
三、注意事项
- 发酵环境要保持干燥、通风，避免阳光直射。
- 若家中没有现成的黄豆酱曲，可尝试用传统方法自制菌种。
- 发酵过程中若出现异味或变色，应立即停止使用。
- 酱料成熟后建议冷藏保存，以延长保质期。
通过以上步骤和准备，你就可以在家轻松制作出香浓可口的农家自制黄豆酱，既健康又充满家的味道。