【茄包肉做法步骤】茄包肉是一道经典的家常菜，结合了茄子的软糯和猪肉的鲜香，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、准备到具体步骤进行详细总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于包裹茄子，增加口感 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 50毫升 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成小段，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 肉末中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 茄子捞出沥干水分，打入一个鸡蛋，轻轻拌匀，使茄子表面裹上一层蛋液。 |
| 4 | 在茄子表面撒上适量面粉，轻轻拍打，使其均匀裹粉。 |
| 5 | 锅中倒油，加热至六成热，放入茄子炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 6 | 另起锅，加入少量油，放入腌好的肉末炒至变色，加入适量清水煮开。 |
| 7 | 加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉汁。 |
| 8 | 最后加入调好的酱汁（淀粉+清水），翻炒至浓稠，即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 肉末腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 如果喜欢口感更酥脆，可以在炸茄子前再裹一次薄薄的面粉。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣的可加辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味的茄包肉就完成了。这道菜不仅营养均衡，而且制作简单，非常适合家庭日常食用。