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红烧大排的家常做法介绍

2025-10-16 19:49:03

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红烧大排的家常做法介绍,急到抓头发,求解答!

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2025-10-16 19:49:03

红烧大排的家常做法介绍】红烧大排是一道经典的中式家常菜,肉质鲜嫩、酱香浓郁,深受大众喜爱。制作过程简单,只需掌握好火候和调料搭配,就能做出美味可口的红烧大排。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结,并以表格形式呈现。

一、材料准备

食材名称 用量 备注
猪大排 500克 建议选用肋排或脊骨部位
生姜 1小块 切片使用
大蒜 3瓣 切片或拍碎
料酒 2汤匙 去腥增香
生抽 2汤匙 调味用
老抽 1汤匙 上色用
白糖 1汤匙 提鲜调色
清水 适量 焯水及炖煮用
少许 根据口味调整
食用油 适量 炒制用

二、制作步骤

步骤 操作说明
1 焯水处理:将猪大排放入冷水锅中,加入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用。
2 煎制上色:热锅凉油,放入猪大排,中小火煎至两面微黄,取出备用。
3 炒香调料:锅中再加少许油,放入姜片和蒜片炒香,加入煎好的大排翻炒。
4 调味炖煮:加入生抽、老抽、白糖和适量清水(没过食材),大火煮开后转小火慢炖30分钟。
5 收汁装盘:待汤汁浓稠时,根据口味加盐调味,翻炒均匀后盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀即可。

三、关键技巧

1. 焯水去腥:焯水是去除猪排腥味的重要步骤,不能省略。

2. 煎制上色:煎制能让大排更香,颜色也更美观。

3. 调料比例:生抽与老抽的比例建议为2:1,避免颜色过深或味道过咸。

4. 炖煮时间:时间不宜过长,以免肉质变柴,建议控制在30分钟左右。

5. 收汁口感:收汁时要不断翻炒,让酱汁均匀包裹大排,提升风味。

通过以上步骤和技巧,即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的红烧大排。这道菜不仅适合家庭聚餐,也是节日餐桌上的常见佳肴。尝试一下,让你的家人感受到浓浓的家的味道吧!

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