【红烧大排的家常做法介绍】红烧大排是一道经典的中式家常菜,肉质鲜嫩、酱香浓郁,深受大众喜爱。制作过程简单,只需掌握好火候和调料搭配,就能做出美味可口的红烧大排。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结,并以表格形式呈现。
一、材料准备
食材名称 | 用量 | 备注 |
猪大排 | 500克 | 建议选用肋排或脊骨部位 |
生姜 | 1小块 | 切片使用 |
大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
白糖 | 1汤匙 | 提鲜调色 |
清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
盐 | 少许 | 根据口味调整 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 焯水处理:将猪大排放入冷水锅中,加入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用。 |
2 | 煎制上色:热锅凉油,放入猪大排,中小火煎至两面微黄,取出备用。 |
3 | 炒香调料:锅中再加少许油,放入姜片和蒜片炒香,加入煎好的大排翻炒。 |
4 | 调味炖煮:加入生抽、老抽、白糖和适量清水(没过食材),大火煮开后转小火慢炖30分钟。 |
5 | 收汁装盘:待汤汁浓稠时,根据口味加盐调味,翻炒均匀后盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀即可。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥:焯水是去除猪排腥味的重要步骤,不能省略。
2. 煎制上色:煎制能让大排更香,颜色也更美观。
3. 调料比例:生抽与老抽的比例建议为2:1,避免颜色过深或味道过咸。
4. 炖煮时间:时间不宜过长,以免肉质变柴,建议控制在30分钟左右。
5. 收汁口感:收汁时要不断翻炒,让酱汁均匀包裹大排,提升风味。
通过以上步骤和技巧,即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的红烧大排。这道菜不仅适合家庭聚餐,也是节日餐桌上的常见佳肴。尝试一下,让你的家人感受到浓浓的家的味道吧!