【爆香猪心的做法】爆香猪心是一道具有浓郁香味、口感鲜嫩的家常菜，适合喜欢尝试不同内脏类食材的朋友。制作过程中需要注意猪心的清洗和处理，以去除腥味并保持口感。以下是详细的步骤总结与做法表格。
一、
爆香猪心的关键在于猪心的预处理和调味。首先，将猪心洗净切片，去除杂质，并用料酒、姜片焯水去腥。然后在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再将处理好的猪心快速翻炒，加入适量酱油、盐、糖等调料，最后撒上香菜或葱花即可出锅。整个过程需注意火候控制，避免猪心过老影响口感。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪心清洗 | 猪心1个、清水、面粉、白醋 |
| 2 | 切片处理 | 将猪心切成薄片，厚度约3毫米 |
| 3 | 焯水去腥 | 烧开一锅水，加入猪心、料酒、姜片，煮至变色后捞出沥干 |
| 4 | 准备配料 | 葱段、姜片、蒜片、干辣椒（可选）、香菜或葱花 |
| 5 | 爆香调料 | 锅中放油，加热后放入葱姜蒜、干辣椒爆香 |
| 6 | 炒制猪心 | 加入猪心快速翻炒，至颜色变白 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐、糖、少许鸡精调味 |
| 8 | 收汁出锅 | 翻炒均匀后撒上香菜或葱花，即可盛盘 |
三、小贴士
- 猪心一定要清洗干净，可用面粉和白醋搓洗，去除血水和异味。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炒制时间不宜过长，以免猪心变硬。
- 可根据个人口味加入青椒、木耳等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又下饭的“爆香猪心”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。