【老式烧饼的做法】老式烧饼是一种传统的中式面点，外皮酥脆、内里松软，口感香浓，是许多人心中不可替代的美味。制作老式烧饼虽然步骤不算复杂，但需要一定的技巧和耐心。以下是对老式烧饼做法的总结与详细步骤。
一、
老式烧饼主要由面粉、油、水和调味料制成，通过和面、醒面、包油、擀饼、烘烤等步骤完成。关键在于面团的筋度控制和油酥的搭配比例，这样才能保证烧饼的酥脆口感。制作过程中需要注意火候和时间的掌握，确保烧饼色泽金黄、香味扑鼻。
二、具体做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 材料用量（约10个） |
| 1 | 准备材料：中筋面粉500g、温水250ml、食用油100g、盐5g、酵母3g | - |
| 2 | 将面粉、盐、酵母混合，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团 | - |
| 3 | 面团盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大（约1小时） | - |
| 4 | 制作油酥：将面粉100g、食用油50g混合，用手搓成细腻的油酥 | - |
| 5 | 发酵好的面团排气后分成小剂子（每个约50g），滚圆静置10分钟 | - |
| 6 | 取一个剂子，擀成圆形薄片，抹上油酥，再折叠成三层 | - |
| 7 | 再次擀成圆形饼皮，边缘稍微拉伸，形成自然褶皱 | - |
| 8 | 平底锅加热，刷一层油，放入饼胚，中小火煎至两面金黄 | - |
| 9 | 烤箱预热200℃，将烧饼放入烤箱烤10-15分钟，至表面酥脆 | - |
| 10 | 取出稍冷却后即可食用 | - |
三、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度适当调整。
- 油酥的比例对烧饼的酥脆程度影响较大，建议使用猪油或植物油均可。
- 烘烤时注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 可根据个人口味添加芝麻、葱花等配料增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香酥可口的老式烧饼了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。