【九锅一堂酸菜鱼做法】“九锅一堂酸菜鱼”是近年来非常受欢迎的一道川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程讲究，适合家庭烹饪或餐饮店经营。以下是对“九锅一堂酸菜鱼做法”的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 酸菜 | 200g | 选择泡制好的酸菜更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，斜切几刀，方便入味。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒制底料
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加入酸菜
将酸菜放入锅中翻炒几分钟，让其充分吸收香味。
4. 加水煮沸
加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火。
5. 放入鱼块
将腌好的鱼块放入锅中，轻轻推匀，避免鱼皮破损。
6. 调味收汁
加入生抽、盐等调料，根据个人口味调整。待汤汁沸腾后，小火慢炖10-15分钟。
7. 出锅装盘
最后撒上葱段，淋上热油激发香气，即可上桌。
三、小贴士
- 酸菜要提前洗净，去除多余盐分。
- 鱼不宜炖太久，以免肉质变老。
- 可根据喜好加入豆芽、豆腐等配菜。
- 若想更地道，可使用四川特色的泡椒替代部分干辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的“九锅一堂酸菜鱼”。无论是朋友聚会还是日常晚餐，这道菜都能带来满满的幸福感。