【爆炒猪耳的做法】爆炒猪耳是一道经典的中式家常菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中关键在于选材和火候的掌握，下面将为大家详细总结爆炒猪耳的做法步骤及所需材料。
一、
爆炒猪耳主要选用猪耳为主料，经过焯水、切片、爆炒等步骤，加入适量调料，如生抽、老抽、料酒、蒜末、辣椒等，使猪耳充分吸收香味，保持其独特的嚼劲。整个过程操作简单，但需要注意火候控制，避免猪耳过老影响口感。此外，可根据个人口味调整辣度与调味品的种类。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪耳 500g |
| 辅料 | 大蒜 3瓣、干辣椒 2-3个、姜片 1小块、青椒/红椒适量（可选） |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐适量、白糖少许、鸡精/味精少许 |
| 做法步骤 | 1. 猪耳洗净，放入锅中加水、姜片、料酒煮沸后焯水5分钟，捞出沥干。 2. 猪耳切薄片备用。 3. 热锅凉油，放入蒜末、干辣椒、姜片炒香。 4. 加入猪耳翻炒均匀，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精。 5. 最后加入青椒或红椒，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪耳焯水时加入料酒可以去腥。
- 爆炒时间不宜过长，否则猪耳会变硬。
- 可根据个人喜好加入花椒或豆瓣酱增加风味。
- 炒制时火力要大，保持快炒方式，锁住猪耳的水分和口感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又健康的爆炒猪耳了。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合日常家庭烹饪。