【酸甜鱼怎么做】酸甜鱼是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大家喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、酸甜鱼的简介
酸甜鱼主要以鱼为主料，配以糖、醋等调料，通过炸制和炒制相结合的方式制作而成。其关键在于火候的掌握和调味的平衡，既要保证鱼肉的鲜嫩，又要让酸甜味道充分渗透。
二、制作材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼（草鱼/鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼类 |
| 玉米淀粉 | 适量 | 用于裹鱼，增加酥脆感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 白糖 | 2大勺 | 决定酸甜度的关键 |
| 白醋或米醋 | 1大勺 | 增加酸味层次 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡 |
三、制作步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段状。
- 用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 裹粉炸制
- 将鱼块均匀裹上玉米淀粉。
- 锅中加油，油温五成热时放入鱼块，小火炸至金黄捞出。
3. 调制酱汁
- 在锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香。
- 加入白糖、白醋、生抽，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，煮沸后加入少许淀粉水勾芡。
4. 收汁装盘
- 将炸好的鱼块倒入酱汁中，轻轻翻炒，使鱼块均匀裹上酱汁。
- 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀即可。
四、注意事项
- 鱼块不要切得太薄，以免炸制时碎掉。
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 酱汁浓稠度可通过调整淀粉水来控制。
五、总结
酸甜鱼是一道色香味俱全的家常菜，制作方法并不复杂，但需要在火候和调味上多下功夫。只要掌握了基本步骤和技巧，就能在家轻松做出美味的酸甜鱼。无论是日常饮食还是宴客招待，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选择新鲜鱼，切段并腌制去腥 |
| 2 | 鱼块裹玉米淀粉，炸至金黄 |
| 3 | 调制酱汁（糖、醋、酱油、料酒等） |
| 4 | 将炸好的鱼放入酱汁中翻炒均匀 |
| 5 | 勾芡收汁，装盘食用 |
希望这篇内容能帮助你更好地了解如何制作酸甜鱼，享受美味佳肴！