【雅鱼炖汤怎么做】雅鱼，又称“雅安鱼”或“江团”，是四川雅安地区特有的淡水鱼种，肉质细嫩、味道鲜美，尤其适合用来炖汤。雅鱼炖汤不仅营养丰富，还能滋补身体，是川菜中非常受欢迎的一道汤品。
以下是对“雅鱼炖汤怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、雅鱼炖汤的基本材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 雅鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活的 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1.5升左右 | 烫煮用 |
二、雅鱼炖汤的制作步骤
1. 处理雅鱼
- 将雅鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。
- 用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。
2. 煎制鱼身
- 锅中放少量油，烧热后放入雅鱼，两面煎至微黄。
- 加入姜片和葱段，稍微翻炒出香味。
3. 加水炖煮
- 倒入清水，水量要没过鱼身。
- 加入一勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。
4. 调味收汁
- 炖约30分钟后，根据个人口味加入适量盐。
- 继续炖10分钟，让汤色变白、味道更浓郁。
- 最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 雅鱼炖汤的关键在于火候控制，小火慢炖能让鱼肉更加酥烂，汤色更浓。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量猪骨或鸡架一起炖煮。
- 汤中可加入一些菌菇类如香菇、木耳等，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗鲜香四溢的雅鱼炖汤。这道汤不仅美味，还具有一定的食疗价值，特别适合秋冬季节食用。