【怎么做清炒空心菜】清炒空心菜是一道非常家常的绿色蔬菜菜肴，做法简单、营养丰富，尤其适合夏天食用。下面将从准备材料、烹饪步骤以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
清炒空心菜的关键在于火候和调味。空心菜质地脆嫩，炒制时不宜时间过长，否则容易变软发黄，影响口感。建议使用大火快炒，保持蔬菜的鲜绿和爽脆。同时，可以根据个人口味加入蒜末、辣椒等调料，提升风味。
在选择空心菜时，应挑选叶片鲜绿、茎部挺直、无虫害的品种。清洗时注意根部泥沙，可用清水浸泡后冲洗干净。炒制前可先焯水10秒，再迅速过冷水，这样能更好地保留颜色和营养。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 空心菜300g、蒜末15g、盐适量、食用油20ml、鸡精/味精少许（可选） |
| 2. 清洗处理 | 将空心菜洗净，去除老叶和根部，切成段状 |
| 3. 焯水处理（可选） | 水沸后放入空心菜焯水约10秒，捞出后过冷水，保持翠绿 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量油，加热至微微冒烟 |
| 5. 炒香配料 | 放入蒜末爆香，香气四溢后加入空心菜 |
| 6. 快速翻炒 | 用大火快速翻炒2-3分钟，至叶子变软 |
| 7. 调味出锅 | 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 空心菜不宜久炒，以免失去脆感。
- 若喜欢辣味，可在炒制过程中加入干辣椒或辣椒粉。
- 焯水后过冷水，有助于保持颜色鲜艳。
- 空心菜富含维生素C和膳食纤维，是健康饮食的好选择。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道色香味俱全的清炒空心菜了。无论是搭配米饭还是作为凉拌菜，都能带来清爽的口感体验。