【爆炒脆皖鱼怎么做】爆炒脆皖鱼是一道以皖鱼为主料，通过快火快炒的方式制作而成的家常菜。皖鱼肉质细嫩、口感鲜美，适合搭配辣椒、姜蒜等调料进行爆炒，既保留了鱼的原味，又增添了香辣风味。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并附上详细的烹饪流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 脆皖鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜、肉质紧实的 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 用于煎鱼和炒配料 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将脆皖鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：在鱼肉中加入少许盐、料酒和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼段，中小火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再放少量油，放入姜丝、蒜片、干辣椒炒香。
5. 加入蔬菜：放入青椒、红椒翻炒几下。
6. 回锅炒鱼：将煎好的鱼段倒入锅中，加入生抽，快速翻炒均匀。
7. 调味收汁：根据口味加盐，继续翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。
三、小贴士
- 选用鲜活的皖鱼，口感更佳；
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损；
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒酱；
- 炒制过程中保持大火，确保鱼肉不柴，味道更浓郁。
总结：爆炒脆皖鱼做法简单，味道鲜辣开胃，非常适合家庭日常食用。掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道美味佳肴。