【怎样做水煮豆腐】水煮豆腐是一道经典的川菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配麻辣调料和丰富的配菜，制作简单却风味十足。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 建议选用内酯豆腐或南豆腐 |
| 肉末 | 100g | 猪肉末或牛肉末均可 |
| 青菜 | 200g | 如菠菜、油麦菜、白菜等 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增加咸香和辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐、糖、鸡精 | 适量 | 按个人口味添加 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味。
3. 加入肉末：放入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮开：倒入适量清水或高汤，大火烧开后转中火。
5. 下豆腐和青菜：放入豆腐和洗净的青菜，煮2-3分钟。
6. 调味收汁：根据口味加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精等，最后撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 豆腐焯水去腥 | 可去除豆腥味，使豆腐更嫩滑 |
| 肉末提前炒熟 | 增加香气，避免后期煮烂影响口感 |
| 汤汁不宜过多 | 保持汤汁浓稠，更能入味 |
| 最后放青菜 | 避免煮过头，保持蔬菜脆嫩 |
四、总结
水煮豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理搭配食材和掌握火候，可以轻松做出一道美味可口的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来满足感。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 豆腐、肉末、青菜、调料等 |
| 焯水豆腐 | 去腥并保持口感 |
| 炒香底料 | 干辣椒、花椒、葱姜蒜等 |
| 加入肉末 | 炒至变色，加入豆瓣酱提味 |
| 煮制过程 | 放入豆腐和青菜，煮2-3分钟 |
| 调味收汁 | 根据口味调整咸淡，撒葱花 |
如您喜欢川菜风味，不妨尝试一下这道“水煮豆腐”，在家也能轻松复刻地道美味。