为什么燕麦比米饭减肥 燕麦比大米热量高为什么减肥还吃燕麦米？

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麦片和莜麦实际上是属于同一种类的植物,都是燕麦。

然而,国外种植的大多数是有皮的燕麦,而在中国西部种植的莜麦则属于裸燕麦,其品种各异。

麦片和麦片都可以整粒食用。

麦片比米饭热量高,为什么要吃呢?

麦片用麦片煮饭时,要先泡一泡。

由于燕麦的表层组织特别致密,水份难以渗入,最好在泡过一夜后再入电饭锅,才能达到良好的口感。

天气炎热,常温下浸泡易变味,建议放入冰箱浸泡。

若将燕麦磨去薄薄一层外皮,做成有皮的燕麦米,更易吸水,不用浸泡,可直接煮食。

要注意的是,燕麦中的葡聚糖具有很强的吸水性,而且水份蒸发也很大,要比煮米饭时多加一点水。

例如,用电饭锅煮米饭,一斤米加1.5斤水就可以了,但是燕麦饭要加2倍多甚至3倍的水,才能煮得更软。

由于没有水份蒸发的问题,用电高压锅煮饭时不必加好几倍水。

荞麦将其磨成粉末,可制成荞麦面。

西北部的人们将莜麦面做成莜面鱼肉面,莜面窝头,莜面面面等许多具有西北特色的风味佳肴,口味十分别致。

如今北京许多超市的主食厨房,也常有做熟的莜面卖,可现吃,也可蒸一蒸,加各种切碎的蔬菜,浇上自己喜欢的面卤,如番茄蛋卤,茄子肉卤,香菇鸡丁卤等,作为主食食用。

根据目前所见的测定数据,国产莜麦的营养价值并不比燕麦低,甚至在某些与健康有关的成分指标上都更胜一筹。

由纯荞麦面制成的各种杂粮零食,餐后血糖上升速度也非常缓慢。

麦片比米饭热量高,为什么减肥还吃麦片呢?

由于高蛋白、高膳食纤维、组织结构致密以及beta-葡聚糖带来的高粘滞性,使得燕麦和莜麦在消化过程中吸收缓慢,饱腹感强,餐后血糖上升缓慢。

因此,将其作为主食,可以帮助人们控制血糖,也非常适合减肥人群食用。

很明显,消化很慢,并非不消化,绝大部分的营养物质都慢慢释放出来,被身体慢慢吸收。

如白米白面类食物消化速度过快,半小时后血糖急剧升高,会促进甘油三酯的合成(这意味着让身体容易产生肥肉);三小时后血糖降低,人体又重新陷入饥饿状态,也不利于控制下一餐的摄入量。

全麦麦粒来了,其结构致密,就能减慢消化速度。

但是,如果将燕麦加工成速食食品,其致密结构被破坏,其消化吸收主要依靠beta-葡聚糖。

因此,在选择燕麦产品时,要选含有beta-葡聚糖的产品。

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