带壳的鲜花生可以保存多久 带壳的新鲜花生发芽能吃吗

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1、花生有壳,能发芽,可食用,这是由于花生萌发时不会产生有毒物质,但不能食用发霉的花生,因为霉变的花生会污染黄曲霉菌,产生可能导致致癌的黄曲霉毒素。因此对于萌发的花生,在食用前必须仔细观察其是否发霉。

2、花生的萌发和霉变都是在高含水率条件下产生的,尽管两者并无互为因果关系,发芽花生可能会对其造成污染。因此,如果是放置时间过长、潮湿发霉的花生,食用后可能会影响人体健康,应尽量避免食用。

3、花生萌发过程中水分、营养素及有效成分的含量也会发生变化。萌发期前9天,水分将持续增加,蛋白质基本保持在原水平,减少脂肪含量44%,可溶性糖含量增加70%,多酚类含量增加34%,白藜芦含量增加45%。而花生的人工萌发,鲜嫩可口,含有多种矿物质,如维他命、钾、钙、铁、锌等矿物质和人体所需的多种氨基酸,具有降血脂、延缓衰老的功效。这样,带壳的人工萌发的新鲜花生就能吃了,整个萌发过程不需要任何农药、化肥,干净无污染,但吃多少买多少最好,不要长时间放置。

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