众所周知，牛肉和羊肉等红色肉类中含有丰富的饱和脂肪和胆固醇，如果摄取过多，发生心血管疾病或代谢综合症的危险也会增大。最近红色肉类超越健康问题，被指为气候变化的主犯。有人指出，作为阻止气候变化的方法，全人类应该减少红色肉类的摄取量，用植物性食谱来代替。8日(当地时间)，全球快餐企业burgerking在美国推出了用植物性patti代替牛肉的汉堡包，表明了共同参与温室气体排放减少的意志。2018年全世界共有1万7796家连锁店，快餐店推出了含有植物性patty的汉堡包。

8日在瑞士日内瓦举行的有关气候变化的政府间气候变化专门委员会(IPCC)第50次大会上，107名全世界科学家发表了《关于气候变化和土地的特别报告书》。报告内容包括:“要想减少温室气体排放量，阻止气候变化，就要减少红色肉类的摄取量，多吃以谷物、蔬菜和水果为主的植物性食谱。”报告书还预测说，仅增加植物性食谱，就可以将人类为维持世界平均气温而付出的努力减少20%，这比工业化以前提高了2度。

IPCC通过的报告书引用了2013年联合国粮农组织(FAO)调查的统计结果。全世界畜产业排放的温室气体量为7.1Gt(吉可吨，1Gt相当于10亿吨)，占全体温室气体的14.5%，在饲养牛的过程中排放的温室气体量达三分之二。牛、山羊等反刍动物与其他动物相比，不仅排出更多的甲烷，而且在生产饲料或饲料的农业上使用的肥料制作时也会产生温室气体。为畜产业的森林破坏也为温室气体的增加做出了贡献。

根据IPCC制定的报告书，并不是说全世界所有人都必须遵守植物性食谱。他解释说，如果减少对红色肉类的摄取量，就会在面积越小的土地上有效生产出更多的粮食，而且还能阻止温室气体排放引发的气候变化。

与此相关，今年初由英国牛津大学人口健康学科高级研究员马可-斯普曼率领的“EAT-lancet委员会”在国际学术杂志《lancet》上登载了2年的研究结果，以357件为基础推出了“标准植物性食谱”。这是在预测2050年世界人口将达到100亿的情况下，为应对这一预测和防止气候变化加速而研究的结果。

标准植物性食谱中显示了不同食品一天的摄取量。其中包括300克蔬菜、200克水果、75克豆类、50克坚果类、28克鱼、13克鸡蛋、250克牛奶、14克红肉、29克鸡肉等。特别是红肉与之前已知的每日摄取量相比，减少了一半左右。

据委员会对各国摄取较多的食品进行分析的结果显示，包括韩国在内的东北亚国家和地区的红色肉类和面包的摄入量分别达到标准植物性食谱的4倍和2.5倍。但是乳制品和水果的摄取量却远远低于标准值，几乎不吃坚果。

斯普曼去年10月在国际学术杂志《自然》上发表研究结果称，如果人类以目前的水平食用红色肉类，对2050年气候变化的影响将比现在增加50 ~ 90%。还有人预测说，如果根据标准植物性食谱，减少红色肉类的摄取量，增加蔬菜和水果的摄取量，到2050年温室气体排放量将减少29%。