新鲜面粉厂迎合消费者寻求完整 可追溯的烘焙原料

在温哥华南部边缘附近的一个小仓库里，一名男子将新鲜碾碎的面粉舀成盖有“Flourist”的棕色纸袋，这些袋子很快就会出货给渴望新鲜无添加剂 烘焙食品的顾客。

面粉和其他新鲜面粉生产商已经抓住了对整个可追溯烘焙原料日益增长的需求，以及消费者和农民之间更紧密的联系。

Flourist的联合创始人想要制作新鲜的面粉 - 这种类型没有任何添加剂，需要存放在冰箱里 - 加拿大人可以买到。

“面粉应该在研磨后新鲜食用，这根本不是我们在杂货店里可以获得的东西，”联合创始人Shira McDermott说道，他为可以用于大规模生产的面粉以保持产品的一长串成分感到悲伤。随着时间稳定。

她回忆起2012年她的商业伙伴第一次开始从继父的农场赠送鹰嘴豆和其他产品。

“我完全被质量差异所震撼，”她谈到自己的新鲜感与她所说的过度加工的杂货店选择相比。他们很快就开始使用Grain，最近更名为Flourist，并在商店和网上销售扁豆，小麦浆果和其他谷物。

该二人于2014年从奥地利的一家家族企业购买了一家定制的石磨厂，但直到2017年春天他们才成功克服了监管障碍并开始履行订单。

他们现在磨制了大约十几个品种并运往北美各地的客户，包括数十家餐馆，主要是在温哥华。

6月份，他们将开设一家同名面包店，努力将更多消费者转变为碳水化合物爱好者。260平方米(2,800平方英尺)的空间将容纳工厂，出售烘焙食品，咖啡和新鲜面粉。

所有类型的消费者似乎都对他们的无添加剂面粉以及用它烘烤的面包感到饥渴。Flourist的购买者跨越了“广泛的范围”，McDermott表示，尽管其核心人口可能是母亲，美食家和业余爱好者。

“酵母面包烘焙正在爆炸，”她说，该公司计划使用零售店，部分地向人们展示新鲜面粉对面包的区别。

根据市场研究公司IBISWorld最近的行业报告，最近的健康趋势，如向无麸质和抗碳水化合物饮食的转变，促使加拿大人少吃面包，转向更优质的品种。

Brodflour的联合创始人兼首席执行官Dara Gallinger说，现在市场上有一个市场 - 虽然规模很小。这家工厂和面包店于2019年初在多伦多的Liberty Village社区开业，并根据当天的碾磨情况出售各种面粉。

“人们开始变得不那么害怕，我认为人们开始要求更多的面包，”她说，这也成了人们对新鲜面粉的好奇心。

情况并非总是如此。

大约五年前，加勒特·琼斯(Garret Jones)首先尝试在温哥华农贸市场出售面粉，这是在家里使用他的台面式茶壶大小来制作的。但路人喜欢用已经烘烤的面包代替面粉。

“没有一个巨大的市场，”琼斯说，其中一半的人来自温哥华的Lakehouse Foods，一家面包订购服务公司。“人们对此并不太感兴趣。”

他说，现在，关于如何制作食物的普遍意识正在增长，对手工面包的需求可能会增加。

他希望在明年左右在温哥华开一家面包店，客户可以在那里购买谷物，就像喝咖啡一样，并在台面站自行磨制。

“这有点达到了一个临界点，许多人出于好的原因拒绝了工厂生产的面包和其他烘焙食品。”

这些公司还为农民提供替代买家。

罗宾斯是萨斯卡通以西一小时左右长大的家庭农场经营者之一。他希望缩短农作物的供应链，并与面包店和面粉厂建立更密切的关系。他了解了Flourist，现在将他的法国扁豆和红春小麦卖给了公司。

他想要转变，因为他认为重要的是人们了解他们的食物来自哪里。他脸上的卡通素描增添了含有他产品的Flourist盒子。

这对他来说也是一种经济利益。

他说：“作为一个农场，我们越能从商品市场走出来，与人们建立直接关系，我们就越能保护自己免受商品市场定价波动的影响。”

他说，该农场目前在商品市场以外的地方销售约5%至10%的农作物，但他希望在不久的将来将这些直接关系增加到25%或40%。

“我支持这些公司做得好，他们也适合我......这在个人层面上令人满意。”

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