枸杞子酒的制作方法 枸杞酒的做法介绍

大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题枸杞子酒的制作方法，枸杞酒的做法介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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枸杞是人们非常熟悉的一种食材,有时候也好似可以作为药引子出现,所以,枸杞的作用是无微不至的,非常好,对人体有好处,用枸杞泡酒,也是很多人食用枸杞功效的一种方法,枸杞泡酒不仅效果不会变差,同时也很方便饮用,那么枸杞酒的做法又是怎样呢?

枸杞酒的做法:

一、浸润法

1、选用上等熟的宁夏枸杞,挑出发霉变质的劣质水果及其它杂物。快洗去尘土等杂质,然后曝晒于阳光下,待干备用。选择一般饮用的葡萄酒,然后检测度数。

2、备料:用枸杞浸泡,容器可选择有盖的玻璃缸、瓷缸等。清洗和晾干容器。用无盖的器皿,以绢布或猪枸杞酒羊的膀胱吹干,内装麦皮稻皮等覆盖。

3、准备其他物品:准备绢布、纱布、清洗水(脱臭)。

4、粉碎:碾碎晒枸杞(或钢粉磨),要求均用,露出种子。

5、浸渍:将枸杞碎放入容器内,再注入白酒,一般比例为每千克白酒加300克枸杞,搅匀封口置于阴凉干燥处,开始时每2-3天搅动1次,7天后每2天搅动一次,浸泡2周后即可过滤。

6、滤:将泡好的葡萄酒通过绢布或纱布缓慢地滤入另一容器(需用4层纱布)。枸杞最后用力挤压,直到没有酒液滤出才扔掉。将滤过的酒液放置7天后进行2次过滤,绢布需2层,纱布需用6-8层;如上所述缓缓过滤,这时得到的液体应是橙色透明液体,置于阴凉处安静密闭放置30天,容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可采用机械过滤,也可选用机械过滤。

7、配制:根据饮用需要,可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。通常喝枸杞酒的度数比较高,也就是24-55度。

泡制后酒度会下降,导致每批酒的度数不同,应调整成统一的酒度。采用酒精测定仪测定酒精的泡度,计算酒精应加入的酒精量,注入调匀即可。

8、制作过程:为澄清透明的橙红色液体,略带粘稠,具有浓、甜、香、醇的味道。

二、发酵法酿制枸杞发酵法是采用黄酒发酵和谷类发酵的方法,也可分为黄酒发酵和白酒发酵两种,下面简单介绍一下用黄酒发酵酿制的枸杞酒。

1、原料:枸杞选用宁夏产的优质枸杞,要求果粒无霉变变质及其它杂质。糯米或红谷(或糖化的造酒剂和酵母)、糯米(去壳)。枸杞与粮食质量比一般为1:2。

2、生产方法

⑴浸渍:将糯米、红谷,或将糯米与红谷混匀,用温水浸透,(浸泡时少加水,勤加水,保证泡透无水)这个过程需要2-3天,加枸杞用清水浸泡至透,加水量以泡透无水为宜。

⑵蒸煮:将浸过的谷米蒸熟蒸透,不可夹生,然后迅速晾至常温;将枸杞放入准备好的发酵容器中,煮熟,晾至常温,用水浸泡。

⑶下曲:将曲子(或糖化酵母)用温水泡透入发酵罐内,搅拌和保温发酵,温度一般控制在32-38℃之间,尽量不要超过36℃,因为温度过低过高酒的品质不好。枸杞酒每隔4小时搅拌一次,两天后每12小时搅动一次,3天后基本不搅动了。经过6-7天的发酵,将泡好的枸杞和药液一块儿放入发酵容器中,搅拌均匀,过滤。

⑷滤:入坛用4层纱布或绢布过滤,每坛加100克75度食用酒精,密封。

⑸澄清热化:将过滤与密封后的罐子置于阴凉处存放六个月以上,酒液将进一步澄清成熟,罐底会有少量沉淀物质。

⑹调剂:将贮存半年后的石灰轻轻倒出,底部用六至八层纱布滤出,进一步澄清可加入少量澄清石灰水搅匀,7天后用六至八层纱布过滤。把澄清液取出来,用酒度计测量进行调配,一般发酵后的酒度不低于16度,这个度数就是比较适合的度数。具体调整办法与前。假如把酒精调高,可以调到理想的酒度。用黄酒造法制成的枸杞酒,可以加入部分红糖调节口味。其具体方法是将红糖溶解过滤,倒入酒液中搅匀,将调好的枸杞酒静置两个月,过滤除去杂质(因为度数调整后还会出现浑浊或部分沉淀);装瓶即成成品。色泽淡澄红、橙清透明,具有枸杞酒的特殊风味。

此外,还可先将枸杞多糖提取出来,按一定比例直接倒入饮用的酒中调匀就可以得到枸杞酒。

枸杞酒以上是常见的二种做法,虽然不难,但也不简单,枸杞酒不仅是家庭喜爱的一种酒,连很多餐馆都有出售,这也说明枸杞酒受人们喜爱,大家一起来吃,边吃边睡。枸杞酒的好处人人都知道。

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