风味发酵乳的概念 风味发酵乳的功效与作用

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牛乳风味发酵乳是指以80%以上的生牛乳或乳粉为原料,经灭菌、发酵后pH值降低,发酵前后加入或不加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷类等制作而成。香型发酵乳是发酵乳的两大主要类型之一,因此它具有共同的营养价值,它含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质和多种维生素。那风味发酵乳的功效和作用有哪些呢?下面就给大家解答。

1、减少胆固醇

经过大量的科学试验和研究,科学家们认为,乳酸菌菌体或细菌体外代谢物具有抗胆固醇因子。因为乳酸菌可在肠粘膜上附着并固定,因此可以明显降低肠道对胆固醇的吸收。乳酸菌能吸收部分胆固醇,并把它们转化成胆酸盐从体内排出。

2、抗性肿瘤

肠道菌群中的乳酸菌,包括通过风味发酵乳补充肠道中的乳酸菌,可以通过调节肠道菌群来抑制β-葡糖酶、β葡糖苷酸酶、硝基还原酶等有害细菌酶的活性,降低这些细菌在肠内将致癌物转变成致癌物的作用,从而减少肿瘤发生的危险。

3、减缓衰老

香型发酵乳中SOD、VE、Vc能协同起抗氧化作用,这些物质将与自由基反应,防止老化发生。

4、肠道有益菌改良

乳酸菌饮料具有一定的吸食作用,风味发酵乳具有极强的抑菌性,可以抑制对乳酸菌的危害菌种的生长,使乳酸菌饮料占上风。嗜酸链球菌和双歧杆菌是其中效果最显著的一种,它能引起柠檬酸、H2O2和抗生素物质,双岐杆菌具有防止便秘、预防和治愈下痢细菌感染、保持肠内菌一切正常均衡、产生B族维生素等作用。

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