【正宗糖醋鱼的做法】糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜适口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。这道菜的关键在于掌握好糖醋汁的比例和火候，才能让鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁入味。下面将为大家详细总结正宗糖醋鱼的制作步骤及所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 青葱 | 2根 |
| 白芝麻 | 少许（装饰用） |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 淀粉 | 适量（用于挂糊） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 挂糊炸制
- 在鱼身上均匀地抹上一层淀粉，轻轻拍匀。
- 热锅倒油，油温六成热时放入鱼，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 调制糖醋汁
- 取一碗，加入酱油、醋、白糖、少许清水搅拌均匀。
- 加入少量淀粉水调匀备用。
4. 翻炒收汁
- 锅中留少量底油，放入姜片、蒜末爆香。
- 倒入调好的糖醋汁，大火煮开后转小火。
- 将炸好的鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上酱汁。
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花和白芝麻即可出锅。
三、小贴士
- 鱼的选择以肉质细嫩的草鱼或鲫鱼为佳。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可加糖，偏酸则可加醋。
- 最后撒上白芝麻能增加香气和美观度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗糖醋鱼了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常美味。快动手试试吧！