【肉末炸酱的做法】炸酱是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以浓郁的酱香和鲜美的肉末为特色，搭配面条或米饭都非常美味。下面将为大家总结一份详细的“肉末炸酱的做法”，并用表格形式展示关键步骤和材料。
一、做法总结
肉末炸酱的关键在于选用优质的肉末和合适的酱料，同时掌握好火候和调味比例。制作过程中需要注意炒制时的搅拌，避免粘锅，同时让肉末充分吸收酱香。最后可根据个人口味加入适量的糖和醋，提升整体风味。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 猪肉末（肥瘦比例3:7）200g、甜面酱3勺、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、葱姜末适量 |
| 辅助材料 | 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、清水适量、食用油适量 |
| 步骤1：备料 | 将猪肉末提前腌制：加入少许生抽、料酒和淀粉，抓匀静置10分钟。 |
| 步骤2：炒香 | 热锅凉油，放入葱姜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。 |
| 步骤3：调味 | 加入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱继续翻炒出香味，再加生抽、老抽、糖和料酒调色调味。 |
| 步骤4：炖煮 | 倒入适量清水，中小火慢炖10-15分钟，使酱汁浓稠，肉末充分入味。 |
| 步骤5：收汁 | 汤汁快干时转大火收汁，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 肉末选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 酱料比例可根据个人喜好调整，喜欢咸香可多加豆瓣酱。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒酱或干辣椒。
- 炸酱可提前做好，冷藏保存，下次使用更方便。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香浓可口的肉末炸酱了。无论是配面还是配饭，都能让人食欲大开。尝试一下吧！