【城隍庙五香豆的做法】城隍庙五香豆是上海传统小吃之一，以其独特的香料配方和酥脆口感深受喜爱。制作过程虽看似简单，但要做出地道风味，关键在于香料的选择与火候的掌握。以下是对城隍庙五香豆做法的总结与整理。
一、
城隍庙五香豆以黄豆为主料，配以多种香料熬制而成，成品外皮微焦、内里酥软，香气扑鼻。其制作过程主要包括选豆、浸泡、煮制、调味、晾干等步骤。正宗做法讲究“五香”，即八角、桂皮、茴香、花椒、丁香等香料的合理搭配，使得味道层次丰富，回味悠长。
在实际操作中，不同地区或个人可能会根据口味调整香料比例，但核心步骤基本一致。为了保证口感，豆子需充分浸泡，煮制时火候要适中，避免过软或过硬。最后通过晾晒或烘烤使豆子更加酥脆，便于保存和食用。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选用饱满、无虫蛀的黄豆，洗净备用 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆浸泡6-8小时，至豆子变软，可适当加少许盐去腥 |
| 3 | 煮制 | 将泡好的黄豆放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煮15-20分钟，至豆子基本熟透 |
| 4 | 调味 | 在煮豆的水中加入香料（八角、桂皮、茴香、花椒、丁香等），可根据口味添加适量盐、糖、酱油 |
| 5 | 焖煮 | 煮好后关火，让豆子在汤汁中浸泡至少2小时，使其充分入味 |
| 6 | 晾干 | 将豆子捞出，沥干水分，摊开晾晒或用烤箱低温烘干至表面微干 |
| 7 | 包装保存 | 放入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，可长期食用 |
三、小贴士
- 香料可根据个人喜好调整，如喜欢辣味可加入干辣椒；
- 若想增加风味，可在煮豆时加入少量冰糖；
- 烘干时注意温度不宜过高，以免影响口感；
- 做好的五香豆可直接作为零食，也可用于烹饪，如炒菜、做馅等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻城隍庙五香豆的美味。虽然不是原店出品，但只要用心制作，也能品尝到那份熟悉的香酥与回味。