【芹菜牛肉的做法】芹菜牛肉是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，适合四季食用。它不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和膳食纤维，是健康饮食的好选择。下面将从做法步骤、食材准备和烹饪小贴士三个方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜牛肉和嫩芹菜，确保口感最佳。
2. 处理食材：牛肉切片或切丝，芹菜洗净后切段，提前腌制牛肉可提升口感。
3. 炒制过程：热锅冷油，先炒香调料，再加入牛肉翻炒至变色，最后加入芹菜快炒，调味后即可出锅。
整个过程简单快捷，适合忙碌的上班族或家庭主妇制作。
二、食材与做法对照表
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300g | 建议使用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩 |
| 芹菜 | 200g | 选择嫩茎部分，口感更好 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片，增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、操作步骤
1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片或细丝，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 芹菜处理：芹菜洗净后切段，去掉老根，保持嫩脆。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量油，放入姜片和大蒜爆香。
4. 炒牛肉：加入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒芹菜：锅中再加少许油，放入芹菜翻炒几下，加入少许盐调味。
6. 混合翻炒：将炒好的牛肉倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀，根据口味调整盐量。
7. 出锅装盘：炒至芹菜断生，牛肉熟透即可出锅。
四、小贴士
- 牛肉腌制时可加入少许淀粉，使肉质更嫩滑。
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒，增加风味层次。
- 若喜欢汤汁，可在最后加少量水或高汤焖煮片刻。
通过以上步骤和建议，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的芹菜牛肉。这道菜不仅适合日常餐食，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。