【1200g全麦大吐司的做法】想要制作一款营养丰富、口感扎实的全麦吐司，1200克的大份量非常适合家庭分享或储存。这款吐司不仅保留了全麦的天然香气，还通过合理的配方和细致的步骤让面包更加松软可口。以下是一份详细的做法总结与表格展示。
一、做法总结
1. 材料准备：选用高筋面粉、全麦粉、酵母、盐、糖、牛奶、黄油等基础原料，确保面团能充分发酵并形成良好的结构。
2. 面团搅拌：将干性材料混合后加入液体材料，揉至光滑有弹性，再加入软化的黄油继续揉至扩展阶段。
3. 基础发酵：在温暖环境中静置约1小时，待面团膨胀至两倍大。
4. 整形与二次发酵：将面团排气后分割成适当大小，整形成吐司形状，再次发酵约30分钟。
5. 烘烤：放入预热好的烤箱中，以适当温度烘烤至表面金黄、内部熟透。
6. 冷却与保存：出炉后稍作冷却，密封保存可保持口感。
二、材料与用量表（1200g吐司）
| 材料 | 用量（克） |
| 高筋面粉 | 600 |
| 全麦粉 | 300 |
| 酵母 | 8 |
| 盐 | 10 |
| 糖 | 30 |
| 牛奶 | 300 |
| 黄油 | 50 |
| 水（可选） | 50 |
> 注：可根据面团状态调整水量，确保面团柔软但不粘手。
三、操作步骤简述
1. 混合干性材料：将高筋面粉、全麦粉、酵母、盐、糖混合均匀。
2. 加入液体材料：倒入牛奶和水，用手或厨师机揉面至初步光滑。
3. 加入黄油：揉至面团能拉出薄膜时加入黄油，继续揉至完全扩展阶段。
4. 第一次发酵：盖上保鲜膜，在28℃左右环境中发酵1小时。
5. 分割与整形：将面团分成3份，排气后滚圆，松弛15分钟。
6. 二次发酵：将面团放入吐司模具中，再次发酵至八分满。
7. 烘烤：预热烤箱至180℃，烘烤35-40分钟，表面呈现金黄色即可。
8. 冷却与保存：脱模后放在网架上冷却，密封保存可食用3天。
四、小贴士
- 全麦粉比例不宜过高，否则会影响发酵和口感。
- 使用温水激活酵母，有助于加快发酵过程。
- 若喜欢更香浓的风味，可在面团中加入少量蜂蜜或鸡蛋。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一款健康美味的1200克全麦大吐司，既适合早餐搭配，也适合日常零食，是家庭烘焙的不错选择。